Одной из самых больших частных коллекций, хра­нящихся сегодня в отделе редких книг Ульяновской областной научной библиотеки, является собрание Соловцо­вых. Это старая усадебная библиотека, собиравшаяся, по крайней мере, тремя поколениями в течение XVIII–XIX вв. В 1828 году род Соловцовых занесён в родословную книгу Симбирской гу­бернии, он прочно укоренился здесь, обзаведясь новыми поместьями и по­роднившись с такими известными фамилиями, как Чернышевы, Бестужевы, Карамзины, Пазухины. В 1894 году Ля­ховы-Соловцовы передали свои книж­ные богатства в Карамзинскую обще­ственную библиотеку в Симбирске: 1634 названия в 4536 томах различных изданий.

Среди них - изданный в 1808 году «Поваренный календарь или само­учитель поваренного искусства, содер­жащий наставление к приготовлению снедей на каждый день в году, для стола домашнего и гостиного». Автором ка­лендаря считают современника Пуш­кина Василия Левшина, который, имея склонность к наукам, обладая знанием языков, переводил много книг по проблемам ведения помещичьего хозяйства. Эту книгу Александр Сергеевич, несо­мненно, читал и даже упомянул автора в «Евгении Онегине»:

Вот время: добрые ленивцы,

Эпикурейцы-мудрецы,

Вы, равнодушные счастливцы,

Вы, школы Левшина птенцы…

Экземпляр, хранящийся в Ульянов­ской областной научной библиотеке, много раз перечитывали: все страницы аккуратно разрезаны, а описания неко­торых блюд отмечены карандашными пометками. Можно готовить по рецеп­там из старинной кулинарной книги и представлять себя в симбирском поме­стье начала XIX века...

Гусь, жаренный с яблоками

Гуся, обвернув бумагой вдвое, жарь на вертеле, чтоб остался бел. Возьми яблок: из одной части оных, протерши сквозь сито, сделай кисель, а осталь­ную часть очисть от кожи, разрежь каждое яблоко пополам, лист бумаги вымажь маслом коровьим, положи на сковороду, а на него разрезанные яблоки, каждое покрой листочком масла коро­вьего, и запеки между двух огней (меж­ду двух огней у поваров значит то, когда нечто в кастрюле или горшке поставле­но будет на жар, и накрыто крышкой, на которой также насыпано жара).

Суп жандармский

Употребляют для сего супа жарено­го каплуна, двух жареных куропаток, несколько фунтов жареной говядины или баранины. Сперва искроши крупно несколько горстей щавеля, есть ли оно­го по годовому времени иметь можно, несколько латука и портулака, 4 или 5 луковиц, столько же кореньев моркови и петрушки, спаржи, и обжарь с при­бавкой ложки муки, в растопленном ветчинном сале или говяжьем мозге из костей; прибавь полфунта солёных потрохов, налей полуторным штофом воды, столько же прибавь мясного от­вара, и уваривай, пока не выкипит тре­тья доля. Между тем выложи туда же каплуна, куропаток и жареную говяди­ну или баранину и вари четверть часа. Положи в суповую чашу шесть или восемь ломтиков гренков решотного хлеба, вынь мяса, изрежь в жеребейки и всё оное положи в чашу же, наконец вылей туда же и суп сквозь сито. На­конец выложи на блюдо протёртые яблоки, потом гуся, и уклади яблочны­ми половинками.

Салат капустный горячий

Капусту свежую искроши мелко, об­вари до несколько раз кипятком, воду слей, а капусту поставь на горячее ме­сто. Между тем растопи ветчинного, жеребейками искрошенного, сала, при­бавь уксуса и облей салат.

Перепеча из манной муки

Приставь на огонь молока; а между тем обвари кипятком манной крупы, дай осякнуть (стечь воде. – Ред.), по­ложи в кипящее молоко и вари часто помешивая; выпусти и вымешай туда же несколько яиц, положи кусок масла коровьего и соли. После того черепню (низкая и широкая посуда. – Ред.) , в ко­торой подавать на стол, вымажь мас­лом коровьим, усыпь дно и стены черепни мелко истертым белым хлебом, выложи в черепню заваренную ман­ную кашу. Загреби черепни в жар, но под дном чтоб оного не было. Накрой крышкой, на которой насыпано жара, и запеки. Когда перепеча запеклась ру­мяно, посыпь оную сахаром и корицей и посылай на стол.

«Мономах», №4(100), 2017 г.